MNEEN

•New York Cheesecake•

Recept za neodoljivi cheesecake sa tajnim sastojkom donosi nam @omitrova

 

•New York Cheesecake•

Kada sam svojoj baki prvi put rekla da sam pravila kolač od sira uzvratila mi je kako nije sigurna da se zapečeno vrhnje sa jajima, sirom i korom može zvati kolačem.
Međutim, sigurna sam da među vama ima jedan dobar procenat onih koji bi poput mene cheesecake-u dali prednost u odnosu na većinu klasičnih torti
Vlada mišljenje da ga nije lako napraviti, ali ja ću vas u tome razuvjeriti. Bitno je da znate par caka i garantujem da će vaš kolač od sira biti omiljena poslastica ukućana! Za savršen preliv ovog puta sam odabrala karamel krem Mouccarella i sviježe borovnice.

Napomene:

• Ovaj dezert je iz kategorije “danas za sjutra” potrebno je da odvojite vrijeme za pečenje (između 90 i 120 minuta) i hlađenje (minimum 8h, a najbolje preko noći)
• Svi sastojci trebaju biti sobne temperature!
• Ukoliko iz nekih razloga ne budete imali Rikota sir, možete da ga zamjenite Maskarpone.
• Poželjno je koristiti esenciju vanile, umjesto vanilin šećera.
• U tradicionalnom receptu za NY cheesecake kora se pravi. Tj. napravi se tijesto, ohladi, ispeče, samelje, opet ohladi, pa tek od toga se pravi kora. Ovog puta ja koristim već gotov mljeveni keks - jer sam željela da pojednostavim pripremu, pri tom razlika u ukusu je zanemarujuća.

Sastojci
Za kekse
Jaja
2 kom.
Maskarpone sir
500 gr
Rikota sir
100 gr
Šećer
100 gr
Vanilin
1 kesica
Mljeveni keks
240 gr
Maslac
40 gr
Vrhnje (najmanje 20% masnoce)
120 gr
Sok limuna
30 gr
Naribana korica
1/2 limuna

Postupak:

Kako bi napravili koru sjedinite mljeveni keks sa otopljenim maslacem.
Na dno kalupa sa dnom koje se skida ili kalupom - obručem (koji ste prethodno postavili sa pek papirom i ojačali aluminijumskom folijom) uz pomoć čaše i blagi pritisak dobro rasporedite smjesu. Pecite 10 minuta u prethodno zagrijanoj rerni na 180 C. Izvadite i dajte da se ohladi do sobne temperature.

Pomješajte u činiji šećer sa maskarpone i rikotom. Dodajte jaja, jedno po jedno. Dodajte vrhnje. Sve sjedinite mikserom (nema potrebe za dugim mućenjem).
Izlijte smjesu u ohlađenu koru u kalupu. Malo je blago prodrmajte zbog mehurića vazduha i da se smjesa lijepo rasporedi.

Cheesecake stavite da se peče na rešetku u prethodno zagrijanu rernu na 130 C.
Ispod njega stavite dublji pleh sa vodom.

Pecite sat vremena na temperaturi od 130 C, ukoliko procijenite da gornji dio postaje intenzivno žute boje, prekrijte ga alufolijom i smanjite temperaturu na 110C. Biće vam potrebno oko 90-120 minuta. Kada vidite da je voda iz pleha isparila, dodajte.
Kolač je pečen i ako dotaknete kalup njegova sredina se blago ljulja. Nemojte dodirivati površinu kolača jer je osjetljiv! Izgasite rernu, ostavite blago otvorenu i ostavite cheesecake da se tamo ohladi. Nakon toga ga izvadite i stavite u frižider da se hladi tokom noći.
Ujutro ga pažljivo izvadite iz kalupa (toplim vlažnim nožem pređite po obodu kolača da se lijepo odboji od kalupa). Karamel krem ugrijte u mikrotalasnoj ili na vodenoj pari i poslužite ga uz cheesecake i sviježe borovnice.

Zanimljivost:
“Smatra se da su se kolači od sira služili sportistima koji su se takmičili tokom prvih Olimpijskih igara davne 776. godine prije Hrista kako bi im dali potrebnu energiju.”

Comments are closed.